烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩再加入适量菜油拌匀，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，肉质嫩滑 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净 ，
可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况，也不利于身体的消化和吸收 。3.豆法：炖老鸡、就可以使肉质变软变嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，因为醋的用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩 ，所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快 ，那么 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。能使肉质易烂不老。与肉一起烹调 ，起到减肥的目的。也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。而且还可使肉具有一股清香味 。