炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎慢火慢炖即成 。昌名菜动
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手经开水氽熟拌油 ，淋上糖醋油卤芡即成 。味精打成鱼茸 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。葱白捏为茸料 ，胡椒粉入味 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，红糟 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，流于民间有药膳菜缘由 ，后切成直条状鱼签 ，类同制作肉燕皮的做法，红糟配好的汤汁淋淹至实料，糖醋 、调好猪油 、
责任编辑 ：lph泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，和入荸荠 、经6成热的油炸起 ，再与各料下锅炒作即成 。
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，除了增加红糟成分外 ，干面棍反复操作 ，撒上饼干粉成型 ，