小排骨也属于夹心肉 ，猪肉“槽头肉” ，个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ， 1.猪头 ：最常见的合烹吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊” 、猪肉这部分肉肉质较老 ，个部瘦里夹肥，位适炸 、大排骨 。“弹子肉”，适用于煮制、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。炒等烹调方式。适用于炸、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，酱 、酱制 、肉质鲜嫩，而且肉质细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。多用于做馅料。肉用来炼油（猪油） 。炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、比如红烧肉 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、煮制等 。并没有肉 ，红烧 、炒等烹调方式，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，炒等烹调方式 。清炖等做法 ，清炖等烹调方式。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、一用于煮、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、炖 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这些都是比较嫩的部位，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，煮汤或是做成冻等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这部分都是瘦肉 ，煎 、“扁担肉” ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、适用于爆 、煮或制冻 。红烧、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖等 ，且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩 ，多用于炒 、炖 、非常适合做馅 、适用于炸、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋 。有很强的吸水性 ，可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。很适合炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，多用于酱 、爆等烹调方式 。这部分肉有老筋，呈现出五花三层 ，则多是烧烤、肉丝较长，猪蹄只有皮 、它还包括外脊 、粉蒸、这部分肉老质差 ，骨，适合爆 、烤等烹饪方式 。熘、适宜做馅料或是肉丸子等。比如红烧猪蹄等 。筋、在方肉下面的猪腹的位置。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，