短暂的芥末椒辣 ，冲鼻 酸奶或油脂类食物。而辣一个让你上头，嘴科所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。真正解辣要靠牛奶、芥末椒辣辣椒素一结合，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。它很容易飘散在空气中，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快  。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，尤其是TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。一个让你辣嘴  ，主要留在口腔。 简单来说，辣椒素不挥发，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 辣椒的辣则来自辣椒素。理解了这一点 ，同样是让人“难受”的味道，芥末的刺激是“气态攻击”，迅速生成这种挥发性的刺激物。当芥末被咀嚼或遇水时，下次吃日料或火锅时，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，于是产生持续的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的，