现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时不在乎出菜的加热快慢，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴。唯有压缩生产空间 、加热从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因此但凡对食物进行再加热 ，这是因为餐厅的租金、简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。都会视之为“冷饭菜汁” 。与此同时，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
&nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。会招致食客不满 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，