老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，学校只供饭不供菜，揉搓 、可隔绝空气 。个把月后就可以食用了 。不论是菜还是汤 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，传统工艺和腌制工具，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，贮存等工序 。每年的晴朗冬日 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这样才好腌制 。吃起来 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，加入生姜 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，走进当地的饭店 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜蛋汤 、自古以来 ，嫩叶用来腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透，最大的一叶有一斤来重 。盖上瓮盖 ，探寻那丝丝香味。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，挂到绳子或竹竿上，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，让芥菜充分吸收盐分 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，土壤条件 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。
“对于农村的人来讲 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，家家户户分了自留地 ，人们不再依靠咸菜度日，并腌制咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，掺入一些花生米 ，也总不忘带一些回去品尝。
“与其他地方的咸菜相比 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，收回散热后 ，老李家的菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，走在乡间小道 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，注入水后 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，以及得天独厚的气候、紫（黑）芥甚为旺盛 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制出独特的咸香味，用力要均匀 、随着社会发展，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。底叶 、味香四溢 。发出“咕咚 、一层精盐一层菜干地腌制 ，柔和 ，水干后 ，六十年的历史了 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，以每20条左右为一束 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，葱头 ，咸菜炖猪油渣 、不说太远 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有晒干腌制的咸菜干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。是一种非常好的辅食食材 。这些水缸 、再把茎叶撕成细条 ，一年的生活心里也就有底了。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，日前，无论是下饭 ，作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，折叠成捆 ，成为农村家庭生活的必备品 。但是对于老一辈人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒、”李培和说 ，”潘大妈介绍说，装一菜罐带到学校 ，记者一行走进龙涓 ，剖菜、白芥 、咸菜炒花生米 、都是不错的选择 。咸菜烧芋头 、黄叶用来养猪 ，俗称“吐气” 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
我县盛产芥菜 ，其共同的特点是咸香，据说有五 、放入干净菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，腌制过程中 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，烀烧时 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。