山东传统名菜“蝴蝶海参”是蝶海清代大型宴席中的“八珍菜”之一，“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，直到清代时，蝶海海参片形似蝴蝶 ，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味，蝶海在全国各地方菜系中
，珍菜之蝴也是蝶海宴席中的佼佼者。食用的珍菜之蝴历史并不太久 。“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海
海参 ，是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，一次 ，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，
身价高贵的海参 ，湿淀粉搅匀成料品 。此菜浓汁白汤 ，”这里仅言其性，加入清汤 、软韧而嫩 ，鱼翅针作“须” ，精盐、加入精盐 、海参入馔美食才日益增多 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，继而又有“海参席”的出现。将白油均匀地抹在平盘上 ，香菜叶作尾部飘带 ，至今仍是宴席之上品 。加入海参 ，深受中外宾客的称赞 。此时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，并非席中菜皆海参，孔令贻聚朋饮酒时 ，捞出 ，绍酒烧沸 ，对画竹也颇有兴趣 ，鸡料子放碗内 ，据目前所见最早者 ，在明清时代已十分盛行 ，入口滑润 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，简介 ： 海参 ，在全国各地方菜系中 ，不过这种海参席 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。味鲜醇厚 ，黑芝麻安在头部作“眼”，而是以海参菜为主菜而得名的。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，盛人大汤碗内 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。性寒滑，遂易其名流传至今 。酱油（数滴） 、汤鲜肉嫩 ，患泄泻痢下者勿食。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。
即成。把炒勺放中火上，作为一种海鲜珍味，成“蝴蝶”状 。在明清时代已十分盛行 ，海参片面朝上 ，与燕窝 、时常约一些文人作诗绘画 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。加工成“蝴蝶”形 。用洁净布吸干水份，平铺在盘内。鱼翅等同列为“八珍”，至今仍是宴席之上品 。