咀嚼肉食时 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。借冰晶生长之力 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，水结冰时 ，豆也借助水和冰 ，素肉 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也 而这种定向纤维结构
，素肉层层分明的咬劲 ，就能让豌豆 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，常给人带来莫大的满足
。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。而蛋白质 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲。那种丝丝缕缕 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
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冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间
只能被挤到冰晶之间 。冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律
。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列
，冻一冻