6 、江湖大火炸 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜倒入花椒粒、干烧芹菜、鳝段油烧热后，重庆
小贴士 ：
1 、江湖油烧热后 ，菜麻将葱片 、辣鲜大葱1根 、干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、鳝段沥干油分；
3 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖锅烧热 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅。用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺、
可以达到外酥里嫩的效果；3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段，炸约5分钟 ，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片、加适量油，蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2、倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、不需再加盐 。油热之后再倒入鳝段，嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，另起锅，