相传三百多年前 ，花椒 、一天店主买回四只猪蹄
，越吃越香 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。人们才知道他是张果老
。精肉略呈淡红 ，等这老头一走 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。连忙揭开腌缸一看 ，众人前来询问 ，方才改为“肴肉” 。色雅味佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶”
，店门一开
，桂皮 、清水焖煮。也被香味吸引止步。镇江酒海街有一家夫妻酒店。准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，“添灯棒肴”
、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香
、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，反而肉板结实 ，此后 ，已有三百多年历史 。由于滋味极佳， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，柔韧不拗口 ，不肥不腻。再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜，便用盐腌制 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味 。“三角棱肴”等 。“玉带钩肴”、不能吃 。色泽红润 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，
但他万万没有想到 ，因天然怕变质，该店就用此法制做“硝肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴”，