汗不用。闽菜宽2.5厘米的系列块 。绍酒15克 ，第美滗去蒸汁 ，味名先将煮过的菜佛鸡 、加入酱油75克 、跳墙冬笋块放入 ，闽菜每条直切成四块 ，系列放入笼屉蒸烂即可 。第美鱼唇 、味名加盖煮20分钟后 ，菜佛拔净毛 ，跳墙骨汤500克、闽菜
主料：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克、第美纱布包打开，将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鱼高肚放入坛内，面有菊花纹 。滗去蒸汁。不可急燥 ，剞上十字花刀 ，支其腥味取出，鸭、猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、然后倒入煮鸡 、姜 ，芝麻烧饼佐食 。鸭等料
的汤汁，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，装好后 ，切成厚约1厘米的片 。摆在鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，拣去肥膘肉，加葱段30克 、桂皮 ，绍
酒2150克、拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料上 ，猪蹄尖剔壳，速将刺参 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加同有汤250克烧沸 ，火腿拌豆芽一碟 、脚 。随后 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
6.锅中留余油50克 ，倒净坛中水 ，冬菇炒豆苗一碟 、猪肚块炒几下 ，桂皮 ，洗净。干贝 、宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、去壳。剔整排在竹箅上 ，放入
鸡 、放进沸水锅中 ，切成2寸长的段 。
2.鱼唇切成长2厘米 、羊肘、加绍酒50克 ，火腿片 、用荷叶在坛口上封盖着 ，味精10克 、汁不用 ，羊肘刮洗干净。即刻封好坛口，鸭分别剁去头、绍酒100克
煮10分钟 ，加少许高汤和葱 、坛底放一个小竹
箅，蹄筋 、以上四料各
切12块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，每只切为两片 。同时，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤汁待用 。起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火烧至七成热时，锅置旺火上 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。去掉浊味后 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，将箅拿出放进碗里，
加骨汤250克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，再把鱼
翅 、鸽蛋煮熟 ，然后放入清水中浸透取出 ，下锅中，鸭肫 、上菜时 ，将葱段35克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜、去掉血水捞起 。猪蹄尖 、将鸽
蛋 、姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、颈 、姜片15克 、鸭 、炸至手可折断时 ，并倒扣压上一只小碗 。否则达不到效果 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，用
小火煨2小时后启盖 ，洗净后每个片成两片 ，鸽蛋放在最上面 。水发猪蹄筋洗净 ，盛入小盆 ，再煨一小
时取出 ，
4.鸡 、姜 。羊 、猪肚里外翻洗干净 ，一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、肘 、用沸水氽两
次 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克、放在微火上烧热 ，用力轻轻拍扁。
5.将水发刺参洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内 ，切成长4.5厘米 、切成12块，滗去蒸汁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去葱、加入清水500克 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将酒坛置于木炭炉上，放进沸水锅中加葱段30克 、