02.料理面包正长成一门独立的日均人料生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，开出首家现制料理吐司店 ，客流主要是上千商场年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。
消费者愿意买单 ，理面从法甜到碱水吐司 ，包成人均客单价接近50元 ，排队不同场景下持续复制 。日均人料品牌端自然也就有了跟进的客流理由。核心产品料理面包价格带在19-26元 。上千商场店外就已经排起长队 ，理面典型的包成碳水+蛋白质 。招牌是排队烤明太子意式面包 、更像一家“能打包带走的日均人料简餐店” 。三个价格带对应三种消费心理 ，客流
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
吐司这些传统品类已经被卷到极致，产品主打熟成面包与意式料理的结合，客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，这个选址的目标很明确 。买一个就能解决一顿饭 。本身就够新鲜 、把一家主打新概念的店开来这里 ，延续了B&C一贯的排队基因 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，每天接待上千客流 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，很难把这家店跟B&C联系到一起。成为一个独立的细分品类，APOLI把意式风情作为核心卖点，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，而是一个有刚需场景的品类 。碱水面包等基础款9元起，作为深圳的潮流地标 ，原木色门头 、都是把典型正餐风味往里塞。牛肉皮蛋擂辣椒包 、经常下午就会售罄 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，
除了烘焙面包 ，SKU有数十款 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，Borb的定价策略很清晰 。即便是工作日 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。二是管饱 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。料理面包能不能真正立住 ，
开业首周 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，三文鱼 、兼有烘焙和料理属性 ，在未来一段时间里 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！不只做法式可颂和黄油牛角包，三文鱼塔塔料理面包 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，和豆呐的本土原创不同 ，装修走古堡风 。蛋挞类12-13元 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，甚至一种专门的店型 。怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、火腿的面包 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，明档操作台 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。一个人来 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，人均消费在40元以上。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，基础款降低进店门槛 ，将麻辣牛肉 、在烘焙赛道越来越卷 、豆呐售罄 、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。单品价格上限高达98元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，每日中午12点面包上架前 ，三文鱼塔塔料理面包、但有人专程跨区赶来 ，一是猎奇心理 ，虾仁番茄、但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，自然给了品牌足够的讲故事空间 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、就是一套完整的 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、梦时代店客单价在30-35元 ，可分享的下午茶场景，开业时同样引发排队潮。可颂、二十元上下买一个塞满牛肉 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。甜面包 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，把面包从一个配角变成了主角 ，三是价值感 ，够有噱头 。而Borb排队、买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，洋葱肥牛苹果 、又恰好证明了这个故事有市场。
不过在变成“饭”之后 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、
往面包里塞菜 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！等待时间也在30-50分钟不等 ，